推荐配资股票预制菜国标将出你能分清“现炒”与“预制”吗？

你能分辨出自己吃的到底是现炒菜推荐配资股票，还是预制菜吗？

近期，西贝与罗永浩因某款菜品是否预制爆发争议，把预制菜推上风口浪尖。其实消费者在意的不只是“是不是预制”，更是“有没有被告知”。

好在，混乱即将终结。由国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案，将向社会公开征求意见。其实去年已经有了国家层面的明确定义，预制菜的范围可能比你预想的更广。

文 | Roxie 图 | 四象设计部

2024年3月，市场监管总局、教育部等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次明确：预制菜是以一种或多种农产品为原料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，必须在加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

几个关键点：它必须是“菜”，得还原一道菜肴的风味和形态。所以，方便面、馒头、三明治等主食类产品不属于预制菜，可直接食用的蔬菜沙拉、果切也不算预制菜。

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但预制菜也不光是印象中用微波炉简单加热的“料理包”，比如预先调味的牛排，尽管需厨师在油锅里现场煎好，它依然属于即烹类预制菜；而像商超里常见的净菜组合包，大大方便了自家做饭的过程，同样属于预制菜，分类为即配类预制菜。

预制菜并不是什么新鲜玩意，它始于上世纪20年代的美国，因为世界上第一台快速冷冻机的诞生，为冷链和预制食品打好了基础。肯德基、麦当劳等连锁品牌，随后把标准化预制模式推向全球。

在亚洲，日本是最早发展预制菜产业的国家，上世纪50年代的经济复苏加速餐饮市场爆发，预制菜也随之普及，从B端走向C端，成为日常饮食的一部分。

中国预制菜起步较晚，90年代洋快餐入驻，才带动了国内配套供应链的萌芽。真正迎来爆发是2014年之后，外卖时代的到来，极大推动了“标准化+快速出餐”的需求。与此同时，速冻技术和冷链物流日趋成熟，预制菜终于站上风口。

据多项行业预测，至2026年，中国预制菜市场规模有望突破1万亿元，目前B端与C端的预制菜消费比例约为8:2，餐馆等商家仍旧占预制菜的大部分消费，而未来C端市场增长空间巨大。

为什么预制菜越来越普遍？核心是它切准了时代变迁的脉络，随着家庭规模缩小、生活节奏加快、工作时长增加，高效但丰富的餐饮产品恰逢其会。据调研，中国预制菜核心消费者画像通常是一二线城市、中高收入、22-40岁之间的人士。他们要快，也要好。

尽管越来越多人主动选择预制菜，但大众对它的担忧始终存在：很多人听到“预制”“保存期长”，就下意识觉得“加了防腐剂”。但事实上，国家标准明令禁止预制菜添加防腐剂。

不加防腐剂，预制菜品怎么可能放一两年不坏？这离不开食品行业的工艺进步，比如“冷冻工艺”在对食材杀菌后-35℃速冻，并在-18℃环境下储存，通过灭菌+隔绝+冷链来控制微生物的繁衍，和家里的隔夜菜完全不同。

回过头看西贝与罗永浩的争论，消费者真正在意的或许不是“预制”本身，而是知情与选择的权利。

即将出台的国家标准，正试图回应这种诉求：信息披露、禁止防腐剂、强化冷链要求——都是行业走向规范的关键一步。已经蓬勃发展的预制菜行业，终于能从野蛮生长迈向合规时代了。

诚然，监管加严也会带来成本上升。业内人士估计，“防腐剂禁令+冷链升级”的要求可能使部分企业生产成本增加15%-30%，很多中小厂或面临洗牌，但对整个行业来说，这将是一次必要的升级。

作为现代食品工业的产物，预制菜是效率与需求共同作用的结果，本身并没有罪。消费者拒绝的也不是预制菜，而是不透明的操作甚至刻意误导。我们需要的是更清晰的标签、更坦诚的餐厅、更严格的监督。

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发布于：北京市

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